韩国的炸鸡 真的是道硬菜！天言韩语中心
如果你还听不懂微博微信上各种关于炸鸡和啤酒的段子，肯定会被身边的年轻朋友各种耻笑。
在南京有一家售卖正宗韩式炸鸡的餐厅，记者了解到，在韩国，炸鸡真的是一道韩国特色的硬菜！通过一部部韩剧，吃货们才明白，韩餐除了拌饭年糕火锅，还有很多不为人知的美味。
韩剧带火韩式炸鸡
陶谷新村的这家名叫“咕咕鸡”的韩国餐厅最近很红，连老板林山求都不明白，为什么菜单上一直不受中国客人待见的炸鸡，最近有这么多人点，随着一场接一场的连续降雪，店里的营业额比以往增加了至少50%，昨天这样的暴雪天，下午5点，店里的八张桌子居然全满了。
啤酒和炸鸡的热卖来自大热韩剧《来自星星的你》中，为了女神千颂伊的一句“下雪了，怎么能没有炸鸡和啤酒”，肯德基麦当劳里出现了多少拿着啤酒就炸鸡的屌丝男女们。
经过记者反复解释，老板和店员才明白最近炸鸡大卖的原因，昨天记者在店里看到，下午5点半，开始供应晚饭的1个半小时里，就已经有两拨中国客人点了炸鸡和啤酒，还有姑娘特意外卖回家和朋友家人分享。
韩国的炸鸡=中国的酸菜鱼
林山求今年45岁，来自韩国大邱，2003年带着全家人来到南京，至今已有11年。和很多留学生背景的韩国餐厅老板不同，他在韩国也经营一家炸鸡店，名字也叫“咕咕鸡”。
在韩国，炸鸡是一道硬菜，差不多等同于中餐厅里酸菜鱼的地位。林老板说，在韩国曾有个调查，100个打电话点外卖的人中，大概有90个会选择吃炸鸡。在韩国，炸鸡店遍布各地，由几个大型集团规模化经营，城市一个小区的商业街上一般会有好几家炸鸡店，县城乡镇也会有很多家店分布，可以说是国民级别的美食。炸鸡店竞争激烈，所以韩剧里经常会有主角吃炸鸡的镜头，大多是几个炸鸡连锁集团的植入广告。
吃炸鸡喝啤酒的确是韩国人的习俗，韩国人爱吃生冷的东西，即便冬天，啤酒也是冰的。所以韩剧里的桥段的确很接近他们的生活。据他所知，《来自星星的你》在韩国并没有在中国红，另一部韩剧《请回答1994》连他这样的40岁大叔都看过，里面也有主角们一起去吃炸鸡的剧情。
很多中国人不理解，在韩国这样饮食相对传统的国家，为什么炸鸡这样的美式食物会这么红。林山求说，韩国本身并不流行煎炸食物，日本殖民时期，日式炸物天妇罗传入，之后的南北战争时期又深受美国文化影响，这才有了韩式炸鸡这样的产物。在他小时候，大邱一带的菜场里已经开始有小型炸鸡店，直到上世纪80年代才开始风行韩国全国。
韩式炸鸡 炸的是一只全鸡
韩式炸鸡跟美式有什么不同呢？在林山求看来，由于制作工艺和调料不一样，两样炸鸡“完全不是一国的”。自家炸鸡一般都用的活鸡，一盘炸鸡用的是去掉鸡头、屁股、脚、翅尖之外的一只全鸡。炸之前要用绝密调料腌制24小时，和传统快餐店做好才卖不一样，店里的炸鸡是现点现炸的，所以点完至少要等上20分钟才能吃到。吃起来比美式的更为酥脆一些，由于参考日式炸物的做法，吃起来不会那么油腻。最近流行的无骨炸鸡则用的是脂肪比较少的鸡胸肉，更受爱美人士的追捧。
刚到中国的前几年，由于南京本地的辣椒、西红柿等很多调料跟韩国的味道都不一样，炸鸡怎么做都做不出韩国的口味，这让追求传统韩式口味的林山求一度很纠结。经过反复尝试，加上从韩国带来部分调料，几年前店里的炸鸡才慢慢和本土口味靠近。他表示，很多韩餐厅来到中国都会入乡随俗，适应中国人的口味，变得不那么辣不那么酸不那么甜，他却不愿意这样做。“可以说，辣、酸、甜是韩式味道的风格，缺一不可。”
唯一的妥协是店里增加的各种韩餐菜品。中国人并不觉得炸鸡是主食，11年间，菜单上多出了各种火锅、汤和拌饭、烤肉。最近大卖的是牛肉蘑菇火锅和饺子火锅，基本上中国客人必点。
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